许多国人为了健康，在过年期间转而吃斋，因此斋鱼生也成了今年的热门菜肴。

　　捞鱼生是本地过年的习俗，家家户户逢年过节都少不了捞个风生水起。今年本地的鱼生捞得比去年旺，经济情况好转，多家酒楼的鱼生生意都普遍增加了两三成。

明天是人日

　　许多酒楼在年除夕售卖的鱼生套餐，都纷纷在过年前一个星期就被顾客预订完毕，而明天大年初七人日的鱼生套餐席位，也十分抢手。

　　文华酒店青松厅发言人说：“我们初七的席位已经完全订满了，大多数都是6人至10人一席的。”

　　一些酒楼也趁这个时候推出新口味的鱼生，给传统增添新鲜的风味。今年有不少酒楼纷纷以龙虾、鲍鱼等昂贵材料来制作鱼生，一份售价从50元到百多元不等。尽管如此，还是相当受欢迎，不少团体机构都会用来款待嘉宾。

　　三文鱼也是许多酒楼的新宠，龙江川菜酒楼就推出加了芒果条的三文鱼鱼生，除了能解掉鱼生的甜腻，也让鱼生带点令人齿颊留下的酸味。

　　龙江酒楼冯姓餐饮部经理说：“我们的鱼生销售量，在农历新年首四天，就已经突破了300份，接下来相信还会越卖越好。”

　　百龄麦旋转酒楼今年也特别推出“麻辣干香财捞起”，这道菜特色在于加了熏鸡肉丝、麻辣酱和松子，吃起来别有一番滋味。麻辣酱是酒楼主厨陈崧灏独家烹调的，材料包括豆瓣酱、花椒、桂林辣椒油等等。

　　陈崧灏说：“很多新加坡人喜欢吃辣，所以我就想到用麻辣。此外，新加坡天气比较湿，麻辣可以驱寒，减少伤风、咳嗽、发烧，正好预防沙斯、流感等疾病。”

　　今年吃斋鱼生的人也有增加的趋势，良木园酒店岷江川菜馆的斋鱼生销路就比去年多了五成。斋鱼生和一般鱼生不同之处在于它少了鱼片和海蜇，多了芋头丝和木瓜丝。

　　岷江川菜馆经理李满堂说：“除了斋鱼生，酒楼的新年斋菜套餐今年销量也比往年多很多。鸡、牛等纷纷传出疾病，今年吃斋的人数比去年多了很多，可能是因为很多人不敢吃肉，而且人们也比较重视健康，认为吃斋比较健康。”

　　不过，尽管新口味层出不穷，许多酒楼都表示，传统口味的鱼生依然是他们最畅销的产品。

　　拥有四十多年历史鱼生制作经验的龙凤大饭店，向来只做传统鱼生，这个作风已经成了他们的招牌。除了味道讲究原汁原味，连用来盛放鱼生的，也都使用来自1963年以来一直采用的大瓷盘。

《联合早报》

（编辑：苏亚华）

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