潮州人以“糖狮”、“豆狮”祈福庆元宵

● 莫美颜 (2002-02-25)

许鸿泉：制作“糖狮”和“豆狮”的传统手艺已经落没了。

　　糖狮，以白糖浆制成，是潮州人元宵节的重要供品。目前本地生产这种供品的潮州饼家，少之又少，业者相信，再过几年，可能市面上再也找不到这种“国产品”了。

　　明天就是元宵节了，今天或明天，在大坡菲立街的粤海清庙和其他潮州人的庙宇都会看到大大小小的“糖狮”。那是潮州人元宵节的重要供品，以白糖煮成的糖浆制成。

　　元宵节这一天，佛教徒和道教徒一般都会到庙里许愿祈福，潮州人也不例外，他们祈求神明保佑合家安康、平安、添丁或发财。许完愿后，善男信女就捧回一对象征如意吉祥的“糖狮”，隔年则以双倍之数还愿。

　　泰茂栈饼家是本地一家已有60年历史的潮州老饼家。春节开工后老伙计萧捷顺（57岁）便天天忙做“糖狮”。

　　只见他站在火炉边，不断注视着火炉上的那锅沸腾的糖浆；大约10分钟，看着糖浆达到他的要求后，便在糖浆内加了点红色素；稍加搅拌，他便把滚烫的糖浆分别倒入两个木质模型中，然后快手快脚挖出中间部分的糖浆，接着用剩余的糖浆把模型的边缘修一修。一个个“糖狮“就在这几个不断重复的步骤中诞生了。

　　萧捷顺手脚利落，手法纯熟，原来他做”糖狮“已做了十几二十年了，难怪。他说，小时候住大成巷，那里也有制作“糖狮”的潮州饼家。他经常到饼家玩，久而久之制作“糖狮”变成了他的职业。

关键在于火候控制

制作“糖狮”看似简单，其实不然。制作过程的关键在于火候的控制。

　　制作“糖狮”看似简单，其实不然。一般要好几个月才能掌握好制作的方法。泰茂栈老板之一的许鸿泉说：“关键是在于火候的控制，因为火候控制不当，会焦了糖，坏了狮的色泽。”

　　实际上，制作“糖狮”除了技巧掌握，还要有模型的配合。一般都用木模，这些木模必须向中国订购。

　　他说，起初“糖狮”全为白色，后来才有红狮，而且有大、中、小三种大小，再后来还发展出“糖塔”、“糖公鸡”、“糖桃”和“糖黄梨”。

　　除了“糖狮”之外，潮州人庆元宵还备“豆狮”，那是一种用糖和豆捏成狮子形象的供品，其作用与“糖狮”同。

　　许鸿泉说，一般“糖狮”和“豆狮”只在元宵节才派上用场，偶尔一些庙宇也会为庆祝神诞而定制这两种供品。

用糖和豆捏成的“豆狮”。

　　“糖狮”或“豆狮”都可以食用。“糖狮”切成块后，可用来泡咖啡或茶；“豆狮”则可当点心。不过随着人们物质生活条件改善后，现在已很少人把“糖狮”或“豆狮”当食品了。

传统与现代拔河

　　许鸿泉说，记得以前本地有好几十家大大小小的潮州饼家，这些饼家大都有制作“糖狮”或“豆狮”，现在潮州饼家剩下屈指可数的几家，还有制作“糖狮”和“豆狮”的饼家更是少之又少了。今天我们看到的“糖狮”和“豆狮”除本地制作，许多是由马来西亚饼家入口的。

　　　由于本地庙宇鼓励众信以香油钱取代“糖狮”或“豆狮”还愿，近年来，这两种供品的需求量已减少，加上潮州饼家数目的递减，年轻人不愿继承这传统行业等因素，许鸿泉认为，再过几年本地将再也找不到国产“糖狮”与“豆狮”了。

“糖黄梨”和“糖桃”等是从“糖狮”技术发展出来的远销节供品。

　　泰茂栈是在日本占领时期由徐鸿泉的祖父及几名同道共同创立的，最初在小坡连城街营业，多年前搬迁到芽笼27巷现址。

　　用手捏面团制饼，传统的手工作业仍在这家老饼店内继续着。平日工人捏出的是各色传统潮州饼，有豆沙饼、老婆饼、月劳饼、喜饼、明糖、花生糖、米方、枣沙、寸枣、豆方等。

　　泰茂栈饼家内的伙计，个个都已年过半百，加上老旧的制饼器具。店内店外是两种截然不同的时代面貌。传统与现代隔着店门互相拔河。传统能坚持多久，就看老伙计们的能耐了。

《联合早报》

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