让边建年师傅炒一道山东菜肴给您尝尝吧！

　　边师傅来自天津，他在1988年到新加坡来，落户狮城已15年。他说，当时是被中国政府派来表演药膳的烹饪技术，后来被宏仁堂御膳厅女老板王太太所青睐，聘请他当主厨，转瞬十五个年头。宏仁堂是以药膳驰名的酒楼。

　　边建年师傅是山东菜厨师，顾客们除了药膳之外，也喜欢边师傅的山东肴馔。

　　他说，山东菜的特色是味厚、醇、浓，与山东菜比较，南方菜相对来说较为清淡；山东菜肴一菜一味，酸的就是酸的，辣的就是辣的，不会酸辣同味，这和粤菜酸甜辣同味有所不同。

中学毕业后 分配当厨师

　　边师傅今年48岁，他说，他在1988年4月到新加坡的时候，到新加坡工作的中国籍专业人员只有2000人，那时候，想出国工作并不容易，中国政府管制得很严格，经过很详细的调查后才予以批准。

　　他说：“我在1969年中学毕业后就学厨，当时，工作是由政府分配的，分配做什么就得做什么，没兴趣也得做，现在人民可享有较大的选择权，但很多工作还是政府分配的，即使大学毕业也由政府安排。

　　“我初来时，在中国的每月工资是300元人民币（约新币70元），宏仁堂御膳厅则以1500元月薪聘请我，差距很大。唯在中国，住房和医药保健都由政府提供。近年来，许多工作改为合同制，和过去的“大锅饭”（铁饭碗）不一样。

　　他透露，他到新加坡来的时候，是持专业准证，期限为两年，两年后他就获得永久居留权，继续留在新加坡并正式被聘，不必先回中国再回来。

　　他补充说，他初来时，中国的烹饪师尚无级别之分，后来才设立技术鉴定考试制度，根据个人的技艺分级。

狮城姓边者 只有三个人

　　边，实在是罕见的姓氏，全新加坡，恐怕只有边建年和他的两个女儿姓边。翻查中文电话簿，确是没有姓边的，英文电话簿倒有几个Bian姓的，包括他自己，唯不清楚Bian是否就是边，也可能是其他姓。根据本地民俗学家游龙子所说，新加坡人当中确无姓边的。

　　他说：“边也是百家姓里的姓氏，但确是少有人姓，即使在天津也很少，在新加坡只有我和女儿三人。我和我的孩子无论到什么地方，第一次和我们接触的人，都会感觉到这个姓很特别。”

　　边建年师傅的大女儿边炜今年19岁，目前就读于义安理工学院1年级，她是在12岁那年到新加坡的；老么边悦在新加坡出世，今年4岁半，是幼稚班1年级学生，在勿洛南2道第31座人民行动党基金教育中心上课。

　　边师傅和妻女都已是新加坡永久居民，一家人住在勿洛南。他说，他早就已完全融入新加坡的社会。妻子在中国是在工厂里工作，到新加坡来因要自己照顾孩子，没有上班。

　　他说，起初他单身南来，妻子和女儿（当时是独女）留在天津，直到7年前，妻子才从中国过来和他团聚，夫妻久别重逢，相隔14年半才生了第二个女儿。

适应新加坡的酷热天气

　　他说，初来的时候，他感觉到很难适应这里终年是夏的酷热天气，天津有四季之分，冬天气温零下十多度，从小到大习惯温带气候，也喜欢一年里有春夏秋冬，置身在一个没有四季的国度里，感觉到差别很大，也感到若有所失。不过，现在全家人都已习惯了。

　　边师傅也觉得，新加坡人的生活节奏较快，在中国比较轻松，初来时感到很紧张，但他由衷而言：“在新加坡居住和过日子舒服多了，在这里，无论哪一方面都比较好。虽然我不会英文，但在新加坡，语言从来不给我带来问题，到任何地方办事，职员大多通晓中文，有些地方连马来人都能够用华语和我沟通。”

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