● 林妙娜

　　一群中学生看了名厨的示范后，亲自上阵蒸尼罗红。按照师傅的指示，他们应该用刀柄在鱼身上猛打两下，把鱼打晕后才为鱼去鳞。可是，同学们面对眼前那条奄奄一息的尼罗红，难免起了恻隐之心。

　　只见他们只是轻轻拍打着鱼身，似乎是在安慰即将成为大伙儿盘中餐的鱼儿。

　　在砧板上做垂死挣扎的鱼儿把同学们吓得不知所措，家政室里频频传来此起彼落的尖叫声。一班同学就是这样在夹杂着害怕与好奇的气氛中做出第一道传统中菜。　　

　　昨午，20名永康中学的中三和中四生在南洋理工大学社会福利志愿服务俱乐部的安排下，当了本地烹饪界“四大天王”当中的冼良和许国威一天的徒弟，向他们讨教“古法蒸鱼”和“咕噜虾球”两道菜的烹调方法。

在两名大师傅冼良（左一）和许国威（右一）的细心指导下，同学们做出一道道色香味俱全的佳肴。

　　60年代在本地改良和推广鱼生而声名大噪的四名天王级厨师是谭锐佳、冼良、刘益培和许国威。他们不仅共同打造本地鱼生的传奇史，还共同改良菜肴，使佛钵飘香成为家喻户晓的南洋菜。

　　今年已80岁的冼良在受访时说：“50多年前，妈妈常蒸鱼给我们吃。即使到了现在，这道传统菜色的味道仍然让我回味无穷。”

　　至于“咕噜虾球”，冼良说，这是一道名副其实的“世界霸王菜”，因为无论你去到世界的哪一个角落，几乎所有华人餐馆都一定会用咕噜酱下厨，因此他们认为有必要让同学们学会烹煮这道菜肴。

　　68岁的许国威则指出，新加坡正面对厨师短缺的问题，因此他们希望通过与学生的交流激发他们对烹饪的兴趣，从中培养本地饮食界未来的好厨师。

　　南洋理工大学社会福利志愿服务俱乐部在去年1月展开一项名为《味蕾百衲被》（Patchwork of Flavors）的活动，为亚洲妇女福利协会的“乐龄之家”、芽笼东安老院和琼州善乐居筹款的同时，也把老人院中不同年长者的烹饪心得结集成书。

　　为了让更多年轻学生有机会与年长厨师交流，该俱乐部决定把师傅带进校园。这项活动总策划陈家文（24岁）在受访时说：“当我们初次联络两名师傅时，他们还以为我们是在找他们开办厨艺学校，所以对我们的活动不是很感兴趣。

　　“不过，当他们发现我们的活动将深入社区时，他们爽快地答应为同学们做现场示范。”

　　中三生李庆霖（15岁）说：“我一直以来都觉得厨师们很威风。今天有幸看到两名大师面不改色地处理那条尼罗红，我总算亲眼目睹大师的风范！”

　　看着徒弟们的蒸鱼，冼师傅笑着说：“看他们调出来的酱汁的水准，一点也不像是一群小孩子做的。以他们这样的程度，已经足以出来开档做生意了。”

《联合早报》
（编辑：黄秀茱）