叶孝忠：美食指南

多年出版旅游指南的经验，或多或少能让我由文字中嗅出那美轮美奂的一餐，是作者直抒胸臆的良心文字，还是又一篇“吃人嘴软”的作业。不少媒体的饮食文字不好读，那是因为全篇充斥着计算的赞美，人和风景不会十全十美，食物也一样。还是那句《费加罗报》的老话：若批评不自由，赞美就无意义。

或许这就是人们喜欢阅读安东尼波登（Anthony Bourdain）的文字，看他的节目，听他在镜头前津津有味吃着各种奇怪的食物，无时无刻挑战自己的成见和软弱。在他逝世三年后，还能出版一本指南——《世界：不敬的指南》（World Travel：An Irreverent Guide）。这是由名厨∕名主持人∕名作家的助理理劳丽·伍尔弗（Laurie Woolever），由安东尼波登的文章及电视节目里，整理并共同撰写出一本厚达600页的全球指南，其中颇大篇幅介绍了安东尼所认可的餐馆和美食，同时也描述了他对目的地的直观感受。

安东尼波登的粉丝都会知道他十分推崇新加坡的小贩中心，原本就打算和本地美食家合作，将小贩中心的概念带到曼哈顿，后来因为逝世加上疫情，计划搁浅后最近再重启，预计明年新加坡小贩美食就会在纽约亮相。