米其林一星餐馆Alma by Juan Amador迎来新厨游英栋，他是经验丰富的参赛厨师，为餐馆新菜注入更细腻的风味。
他有丰富的厨艺参赛经验。2014年，新加坡厨师国家队参加德国的烹饪奥林匹克夺冠，游英栋当时是领队。2013年至2017年，他代表新加坡参加知名博古斯世界烹饪大赛（Bocuse d’ Or）。
2013年游英栋曾是圣淘沙名胜世界Ocean餐馆的开创团队，当时和美国名厨Cat Cora密切合作。他也曾与德国米其林三星餐馆Victor’s Fine Dining大厨Christian Bau合作，如今每当后者到亚洲举办限时餐饮活动时，游英栋都加入亚洲厨艺团队献艺。过去几年，他在香港脸书公司任职，负责餐饮部。
他希望以比赛经验，提升餐馆菜品的制作。比赛时要在限时内完成指定菜肴，过程考验厨师的精神状态和体力，以及抗压能力。他说：“我的目标是，把比赛时所学的厨艺技能和精准度，发挥于餐馆菜肴中。这需要时间和努力，以及团队的配合。”
新菜单延续亚洲风情欧式菜路线，特色是善用蔬菜和水果。几道菜肴也以比赛菜品为灵感，让人从舌尖上体验层层细腻的味道。
开胃小点组合是海鲜挞和马铃薯小球，前者底部是花椰菜奶油泥，铺上日式白酱油腌制的海鲜，非常爽口；后者类似日式章鱼烧，是一道参赛改良版，马铃薯球中有粉色蒜为馅，上方缀以黑蒜泥。先后吃下，一冷一热的组合，让味蕾“醒”来。
以北极红点鲑（arctic char）制作的鱼肉卷，一看就是参赛菜肴水平的代表，从制作到摆盘，精细讲究。先将鱼肉浸泡在盐水中，然后把鱼肉、腌制白萝卜和寿司醋果冻一起卷起如法式的roulade卷，薄薄的白萝卜如何裹着鱼肉馅，考验功力。搭配西瓜和百香果莎莎酱，和N25鱼子酱和百香果浆，整体味道和口感有层次，印象佳。
虽然不是甜点厨师出身，但游英栋的甜点创作，让人回味。推荐雪梨甜点，红毛榴梿冰沙、酪乳西米露和紫苏蛋白酥，为甜品注入果香和咸味，有助解腻。
四道菜午餐套餐每人$68++。晚餐方面，六道菜套餐每人$198++，八道菜套菜每人$248++。今明两天（30及31日）有佳节套餐选择，从$68++起。
地址：22 Scotts Road, S228221
电话：67359937
网址：alma.sg
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