如有咀嚼或吞咽困难,可能因为饮食选择变少而导致营养摄取不足。新加坡国立牙科中心(NDCS)为帮助有咀嚼困难者,曾在2021年推出食谱书“Meals to Smile About”,最近则推出华文版本《品尝微笑》,让更多读者受益。
书中收录30道营养食谱,包括热汤、小菜、主食和甜点。料理的最大特色是易于吞食,就算有咀嚼困难也能放心食用。牙科中心与《联合早报》读者分享其中一道食谱:豆腐肉丸汤。
肉丸材料:
- 猪肉碎(带一点肥肉) 500克
- 虾 500克
- 豆腐 4片
- 冬菇 2朵
- 青葱 3根(切碎)
- 蛋白 1个
- 酱青 3汤匙
- 盐和胡椒粉适量
汤底材料:
- 水 3公升
- 排骨 400克
- 竹笋 1罐(切长条)
- 虾头和虾壳 (制作肉丸剩下的)
- 盐适量
点缀材料:炸红葱头和芫荽
做法:
- 先做肉丸。虾去壳,去除肠泥,剁碎。虾头和虾壳备用(煮汤)。
- 冬菇泡水,泡软后切薄片。
- 豆腐沥干水分后放入石臼,压碎成泥。
- 豆腐、虾、冬菇、青葱、猪肉碎放入碗中,加入酱青、盐和胡椒粉拌匀,放入冰箱。
- 准备煮汤。2公升水煮沸,放入排骨煮1小时,不时除去汤面的浮沫。
- 取另一个汤锅。虾头和虾壳用石臼捣碎,放入1公升沸水,煮15分钟。
- 排骨汤和虾汤分别过滤后,倒入同一个锅中煮沸。
- 加入竹笋,再煮15分钟。以小火慢煮,可按喜好加盐调味。
- 从冰箱取出肉碎,搓揉成直径约5公分的丸子,逐一裹上蛋白定型。
- 汤底以小火煮开,小心放入丸子。
- 所有丸子浮上来后关火。
- 撒上炸红葱头和芫荽,即可上桌。
想获取更多食谱,可上网订购《品尝微笑》。提供食谱的包括NDCS的职员、患者及患者家属,以及名厨如张添来(Eric Teo)和李小明(Malcolm Lee)。
食谱书的销售所得全数捐给NDCS的慈善基金Tooth Fairy Fund,基金的用途包括资助面对经济困难的患者,以及口腔健康的研究和教育项目。
订购网址:bit.ly/3O3GX71,或在give.asia网站检索tooth fairy fund。
售价:电子书(PDF)20元;平装版25元。
咨询电邮/网站:development@ndcs.com.sg/NDCS官网(ndcs.com.sg)