主打手工制的面包店“吧台料理”创立满10年，老板坦言员工流动率高达10%影响发展，日前与新加坡理工学院20多名学生合作，盼从年轻人角度找出问题根源，改善人事管理。
在本地有11间分店的吧台料理（Barcook Bakery），幕后老板是沈力成（39岁）和黄来成（54岁）。两人曾在本地知名面包店接受训练，是合格的面包师傅，离职后一直保持联系，探讨如何开设自己的面包店，终在10年前梦想成真。
沈力成告诉记者，人力短缺是公司面临的一大困境，员工的流动率达10%，而这个数字不包括那些来了几天就不做的。这对公司的营运造成不少影响。
“我们主打的是手工面包，现做现卖，从幕后制作到前台工作人员都需要人力。职员流动率高造成的问题不只是人手不足，我们即使请了新人，还得让店长负责培训，这些都是耗时耗力的。”
两名老板在两年多前和U中小企业协作平台（U SME）有了接触，除了在员工培训上得到协助，日前也在U SME的安排下和新加坡理工学院合作，让该校约20多名学生深入了解公司目前的人事管理模式，用一个学期的时间找出问题并在9月份呈上报告建议书。
“我们是面包师傅出身，人事管理还有不足之处，而我们也很期待让年轻人的新思维，看看怎么帮助我们解决眼前问题。”
“面包大王”会刺激面包业
曾拿下世界面包冠军，被誉为“台湾面包大王”的吴宝春，将走出台湾进军新中港市场，未来在新加坡将开设店面。对此，沈力成非常期待其进驻狮城，并不视为竞争，反认为会刺激面包业，让大家更关注“面包”。
“面包业的竞争对手不是另一家面包店，所有的餐饮，包括卖鱼圆面的都是竞争者，因为当顾客吃了一样食物饱足了，就没法再吃另外一样，所以吴宝春肯定会让大家对面包有更多讨论，我们也可从中得益。”
营业额逾800万
4万元开第一家店，如今营业额超过800万。
两名老板10年前在芳林大厦花了4万元开了第一家店，现在除了本地有11个据点，马来西亚也有两间，营业额超过800万。不过，两人坦言仍在业务发展和坚持理念上，不断拉扯。
沈力成说：“热的面包刚出炉都是好吃的，关键在于能好吃多久，这个就是最考功夫的。我们要如何在迅速拓展与大量生产，以及维持品质这两件事上找到平衡，如今仍在摸索。”
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