海南鸡饭　香飘东京

符祝慧 (2010-03-14)

　　十年前，要在日本吃一道正宗的新加坡菜不容易。记得，当时只有一家称为“梦饭”的小馆子卖海南鸡饭。历经十载，东京市内已能找到12家新加坡餐馆。这一阵子，属繁华区的惠比寿车站周围，连开三家海南鸡饭店，日本有了首个海南鸡饭激战区。

　　 日本人现在对海南鸡饭并不陌生，许多日本食客提起它，都会自然想起新加坡。日本出版的一本食谱，把海南鸡饭定义如下：“它虽然是源自中国海南岛，却在新加坡出人头地，是新加坡地道的名菜。”

　　 四年前，本来学法国菜的栃原周右巧遇海南鸡饭，决定与旅居日本的华人厨师张维正一起合开新加坡餐馆，店名取名“海南鸡饭”。由于深受日本食客欢迎，之后一连开了四个分店。亲如手足的两人日前在惠比寿分店接受本报采访时异口同声说：“我们没转错行，选择新加坡料理是对的。”

　　 旅居日本已久的张维正，原是一家中餐馆的主厨。他之所以放眼新加坡，是因为和它有一段幼时缘。他告诉记者：“我的童年时代，从台湾随着当牧师的父亲旅居东南亚，在新加坡住过一段日子。我们家经常在外头吃饭，最喜欢地道的新加坡小吃。移居日本后，虽然学的是中华料理，但心里总惦着吃过的海南鸡饭、炒粿条。”

本地艺人林益民的照片也出现在东京的这家新加坡餐厅，促销新加坡美食。

　　 张维正的合伙人栃原说：“在日本的东南亚餐馆群中，新加坡是后起之秀。泰国菜、越南菜进军日本比较早，目前出现饱和状态。我们一共利用了两年时间，去发掘什么样的新加坡菜行得通。因为回头点海南鸡饭的人特别多，于是便决定选它作为店名。如今，日本顾客除了海南鸡饭，也能接受其他新加坡菜。”

　　 因为备受欢迎，他们之后一连开了三个分店。坐在东京的“海南鸡饭”店吃饭，犹如回到新加坡的海南老街。墙上画的是海南街的老店屋，构思也来自老式咖啡店，摆了许多圆形大理石桌子。每个分店门口，都摆着一头鱼尾狮，告诉顾客这是一家正宗新加坡餐厅。

　　 采访时，看到两名日本太太吃得津津有味。其中一名曾旅居新加坡，她告诉记者：“那儿是美食的交叉口，有让人吃不完的美食。我想，这和新加坡多元种族社会有关，不会固定于一种口味。我比较喜欢清淡的鸡饭和肉骨茶，我的同伴喜欢的是带辣味的咖喱拉沙。”

日本厨师栃原周右（左）和旅日华人张维正觉得新加坡料理有商机。

　　 近年来，新加坡餐馆在东京落地生根，除了是因为日本人口味更加多元化外，更重要的是新加坡旅游局不断与当地餐饮业者进行互动。当局设有认证制度，凡是菜单中融入多个地道的新加坡名菜，就可获得观光局颁发的证书。此外，也经常邀业者参与宣传活动，让新加坡菜有更多亮相的机会。

　　 栃原周右和张维正一直是新加坡旅游局的好帮手。为配合今年的各种宣传活动，他们设计了一辆写着“海南鸡饭”，画上鱼尾狮的巨型豪华移动餐车。本月中旬，这辆餐车将从东京开往静冈县，在当地电视台亮相。今年，移动餐车还准备遨游日本十个城市，将新加坡美食传递到日本各个角落。

《联合早报》
（编辑：黄秀茱）