有鸡肉、有虾,如果没人告诉你下图这盘炒福建面是素食,你会看得出吗?人民协会导师黄秀珠在《有课到厨房》现场准备的“素福建面”便让主持人洪菁云直呼“吃不出是素食”!
炒福建面是新加坡的著名美食。有人说它最初的名称其实是 “梧槽炒面”,因为这道小吃其实最早出现于梧槽路 (Rochor Road) 。当时正逢二战刚结束,许多原籍福建的海员转而到制面厂工作,这些制面厂员工经常在入夜时分到梧槽路聚集,在木炭炉上烹炒工厂剩余的面条。
另有人指出,梧槽炒面其实是土生华人版的炒虾面,酱汁更多,而且佐以参峇酱一起吃。这也是近来较为常见的版本。然而,不管哪一说为实都丝毫不影响本地人对这道美食的喜爱。
一般的福建面好吃的秘诀在于,面条需要加入用猪骨和虾头熬成的高汤,在高温翻炒下二合为一,让面条吸收了浓郁的汤汁,因而鲜美。
谁说素食者就得错过这些美味的料理?已经成为素食者数十年的人民协会导师黄秀珠,今天在《有课到厨房》就要教大家如何做出美味又好吃的“素福建面”!
另外,黄秀珠导师在直播中还与大家分享一些煮福建面需要注意的贴士——像是如何烹煮蔬菜才不会变黄、如何处理黄面才会更美味等等。
想看还有什么其他需要注意的地方?那就回看当天的直播!
食谱:素福建面
材料:
- 黃面 300g
- 粗米粉 300g
- 素鸡丝 100g
- 牛蒡丝 100g
- 素虾 100g
- 豆包 2条
- 青菜 500g
- 豆芽 300g
- 香菜 1把(可略)
调味料:
- 橄榄油 5汤匙
- 水 150ml
- 调味粉 1茶匙
做法:
- 先洗清菜再切段,将根茎与菜叶分盘装;豆芽洗净备用;豆包切条.
- 锅预热后再倒油烧熟,將鸡肉丝和牛蒡丝一起炒,最后再放入素虾炒一炒然后起锅备用
- 放油把青菜倒入锅里炒,再放入黃面、粗米粉翻炒,加水蓋上焖5至10分钟,再把盖打开加入调味粉炒匀
- 最后倒入豆芽以及炒好的材料,入锅翻炒
- 炒匀后即可上桌,建议撒上香菜装饰
厨房小贴士
- 牛蒡必须去皮才可食用,但去皮的时候用削皮器只能消去表皮,口感仍偏硬,需要用小刀,45度刀削去皮才可完全去除
- 炒青菜前必须确保锅够热,才能避免超太久而变软、变黄
- 素鸡肉必须用手拔成丝而不是用刀切,口感更接近鸡肉
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这个系列由Gov.sg呈献,并获人民协会与新加坡数码转型办事处(SG Digital Office)支持。