符标雄当初以为，他的“荣寿司”(Sakae Sushi)餐馆在本地不会超过6家。谁知道生意越做越旺，餐馆开了一间又一间。目前他在本地已有十多家“荣寿司”分店，在印尼和泰国各有6家和2家特许经营店面。

　　“荣寿司”在短短6年内便发展到如此规模，不得不令人惊叹。符标雄说：“餐饮业的竞争非常激烈。做这一行你的速度一定要快，不然竞争者很快便会迎头赶上。”

　　以一只青蛙为标志的“荣寿司”是远朋国际(Apex-Pal International)集团的最大收入来源。自首家寿司店在1997年9月开张营业以来，公司每年都赚钱，可见这只青蛙的确劳苦功高。

　　符标雄在1996年创办远朋国际时主要是从事成衣的进出口贸易活动，接下来一年才进军餐饮业。公司为集中发展餐饮业务，在1998年脱售了在印度进行的成衣生产业务。

　　“荣寿司”走的路线是以大众化的价格为消费者提供健康的日本餐。除了在寿司的饭团内加入维他命E，寿司店对食品材料的鲜美和素质要求严格，不会为了压低成本而选用品质较差的材料。

　　除了用料讲究，寿司店也充分利用科技，把准备食物的一些步骤系统化，确保中央厨房制作的食品素质一致。公司将分阶段在各寿司店推行互动式菜单系统，让客户通过电脑荧光屏来点菜。

结合科技和餐饮

　　能够巧妙结合科技和餐饮，是“荣寿司”不断进步和取得增长的诀窍之一。符标雄表示，公司有一群年轻、充满活力的管理队伍，能够不断想出新的点子来改进作业流程和测试新的概念。

　　在做任何新的尝试前，公司都会预先展开市场研究，确保计划是可行的才去进行。它必须有把握在18个月内获得投资回报才会开设新的分店，当中也会考虑到新店会否影响现有分店的生意。

　　符标雄说：“如果分店外还是可以看到长长的人龙，便意味着市场对我们的产品还是有一定的需求。”公司因此还是能够开新店来满足这些需求。

在中国特许经营

　　公司目前在本地有17家“荣寿司”餐馆，接下来几个月将在本地增设经营更多分店。“荣寿司”海外业务多通过特许经营方式来扩展，除了印尼和泰国，公司日前已经在菲律宾和中国与商家签署特许经营协议，授权给别人经营寿司店。中国的首家分店预料在下个月开张。

　　除了“荣寿司”，公司在本地还有Crepes & Cream餐厅和咖啡座。它也为酒店和其他餐馆供应食品，为公司带来额外收入。本月底之前，公司也将在本地开设一家新的斯堪地那维亚(Scandinavian)餐馆。

　　远朋国际集团营业额从前年的1525万元，增长到去年的2348万元，增幅54%。集团前年和去年的税前盈利分别为238万元和330万元，增幅约39%。公司已向金融管理局呈上售股书，准备在自动报价股市挂牌上市。

　　符标雄相信，上市有助于提高公司信誉，为它日后扩充海外业务的计划铺路。除了把现有品牌发扬光大，公司会努力开创新品牌，在本地进行测试后再推广到海外市场。“我的愿景是希望公司成为一家拥有多个成功品牌的世界级餐饮业者。”

《联合早报》

（编辑：沈茂华）