“简单的食材通过精心的料理方式,也能做出精致的美味”——这就是今天要介绍的“素盆菜”的精髓。
继星期二的“佛光普照(罗汉斋)”,人民协会烹饪导师吴永义今天要教大家如何烹煮“素盆菜”。
盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗,据传起源于南宋末年,已有数百年的历史,是一种杂烩菜式。传统上,每逢喜庆节日,华人们都会习惯食用盆菜,借此象征好预兆。
吴师傅在介绍菜品时说道,除了象征好寓意之外,介绍素盆菜更主要的原因是因为“想让大家吃得更健康,并且认识到美味不一定需要山珍海味,简单的蔬菜,用对的方式烹煮,也可以很美味”。
师傅甚至夸下海口,笑说这个素鲍鱼吃起来口感不比一般鲍鱼来得差!想知道这样一道做法简单,但味道却一点儿也不简单的菜肴是如何制作的吗?那就点击直播观看吧!
吉祥素盆菜食谱
材料 :
- 素鲍鱼 5粒
- 津白(大白菜 )½ 颗
- 杏鲍菇 200g
- 猴头菇 200g
- 香菇 6朵
- 淮山 200g
- 胡萝卜 200g
- 白萝卜 200克
- 西兰花 6朵
- 茭白笋 200g
- 金瓜 200g
- 玉米 300g
- 豆卜 3个
- 素上汤 1200 ml
调味料:
- 海盐 2茶匙
- 香菇粉 2茶匙
做法 :
1. 用盐水浸泡西兰花杀菌
2. 用素上汤汆烫大白菜、白萝卜、胡萝卜等较难熟材料,再将上汤和蔬菜捞起备用
3. 将所有食材摆放入盆,倒入素上汤,炆15分钟即成
厨房小贴士
- 用盐水浸泡西兰花,去除里面的小虫子,同时达到杀菌的效果
- 白萝卜挑选时要挑比较瘦小的,因为粗大的通常是空心,会影响炖煮后的口感
- 盆菜含有拥有“山珍”美誉的猴头菇,富含药用价值,具有健脾养胃、安神、抗癌的功效
- 师傅采用的是新鲜的猴头菇,一般可以直接使用
- 在节目中师傅也分享,如果使用干猴头菇的话该如何料理——先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净咸味
以上贴士由吴永义导师提供
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