中国福州的百年老字号“聚春园”远近驰名，如果想在新加坡尝到那里的风味菜色，许多福州同乡都首选丹绒巴葛路的“正宗福州菜馆”。

　　这是因为这家菜馆的三名厨师，都是老板特地从聚春园聘请过来的。其中主厨黄强在聚春园当了13年厨师，还得过中国全国烹饪技术大赛的热菜二等奖。

　　4年前从福州来新的陈莹（26岁，市场行销助理专员）向本报推荐这家菜馆，原因是“它的菜色比较合口味，而且酱汁和调料都很地道”。

　　另一名福州同乡黄建莺（38岁，行政人员）则喜欢这里的家乡风味。

　　黄建莺最爱吃的是这里的福州鱼丸，因为它软而不绵，吃起来特别爽口，肉馅也特别鲜美。

　　正宗福州菜馆的老板王品生也是福州人。据他说，菜馆的鱼丸是用新鲜鳗鱼，并用特地从福州运来的磁钢搅拌器打制而成的。值得一提的是，鱼丸还是厨师们半夜摸黑起来制作的。

　　主厨黄强解释说：“在新加坡第一次制作福州鱼丸时，我们按照传统的做法，但觉得效果不大好，后来才发现关键在于天气：新加坡的天气比较热，白天打的鱼浆容易变质，因此只好利用半夜的时间来做。”

正宗福州菜馆
地址：丹绒巴葛路70至74号

2003年11月03日《联合早报》（蔡孝欣）