在新桃园餐馆里，来自中国大江南北的朋友，都可以找到各自的家乡风味。这是因为这里的6名厨师，分别来自北京、山西、山东、东北及广东等地，他们所烹调的都是自己最拿手的家乡菜肴，也是各地菜式的代表作。

　　比如说，北京的京酱肉丝、上海的雪菜毛豆炒年糕、四川的干煸四季豆、淮阳的松鼠鱼、广东的梅菜扣肉、湖南的毛家尖椒肉，在这里都吃得到。

猪肉水饺现做现卖

　　另外，北方手工猪肉水饺也是这里的招牌菜，由来自山西的厨师陈俊每天现做现卖，馅料所采用的芹菜和韭菜都是从中国运来的。食客也可以把这些风味十足的水饺带回家，一包50个卖12元，餐馆每个月可卖出500多包。

　　据老板陈惠介绍，为了达到原汁原味的标准，餐馆所用的大部分酱料和调味料都是特地从中国北方进口的。“好像我们用的醋，就一定是山西陈醋，这样才可以保留菜肴的风味。如果配本地的醋，感觉总是风味不对、口感不对。”

本地口味较清淡

　　不过，来到了天气炎热的新加坡，菜肴的口味也需要作出适度的调整。

　　陈惠解释说：“中国北方天气冷，人们可以多吃一点油和盐，但这边真的不可以，所以就比较清淡，少油少盐。”

　　陈惠来自山东，新桃园餐馆是她在7年前创办的。

　　“我是北方人，又在南方住过，南北风味我都喜欢，每个地方都有它的特色。我开这家餐馆，就是希望把各地好吃的菜都集合起来，推荐给食客。”

　　4年前从北京来新的潘亚明（39岁，董事经理）是新桃园餐馆的常客，他最爱吃的是京酱肉丝。他说：“在北京，几乎每一家餐馆都有这道菜，所以来到这里，总是会点来吃，味道就跟在北京吃的一样。”

新桃园餐馆
地址：丹戎巴葛路63号

2003年11月19日《联合早报》（蔡孝欣）