“涮羊肉”又名羊肉火锅，是北京传统名菜。想吃到正宗的“涮羊肉”麻酱调料，位于芽茏路的火锅店“天下第一涮”，肯定是不少北方同乡的选择。

　　据老板娘刘水仙（52岁）介绍，涮羊肉好吃的秘诀除了羊肉细嫩外，最主要的就是调料鲜香。

　　她说，为了保留中国北方的家乡口味，涮羊肉的调料须按照传统秘方特制，最重要的原料韭菜花也是从北京运来，另有细粉丝、白菜近60种佐料供选择。

　　天下第一涮的涮羊肉调料，由芝麻酱、花生酱和秘制热汤调制而成，味道咸中带香。

　　刘水仙是四川人，9年前从北京来到新加坡。在饮食界驰骋多年的她，特地请来两名经验丰富的中国厨师，为顾客烹调最道地的家乡菜。

　　她说：“这里的中国同胞越来越多，有相当大一部分来自北方。我在北京呆了7年，知道涮羊肉的魅力。只要一坐在火锅前吃这个东西，感觉就像回到家一样。”

　　对川菜情有独钟的刘水仙，也把北方的涮羊肉火锅和南方的麻辣火锅结合在一起，推出“中国南北火锅”，将爱吃辣和不爱吃辣的顾客“一网打尽”。

　　在常年是夏的新加坡，跟三五好友围着沸腾的火锅，用筷子把鲜红的羊肉片放入锅里涮一涮，蘸上特制的棕色调料，再喝几口二锅头白酒，别有一番滋味在心头。

天下第一涮
地址：芽茏路13巷路口271号

2003年12月3日《联合早报》（蔡宝卿）