家乡口味家乡情，桂林人烹调广西桂林道地的“桂林米粉”。

　　“桂林米粉”摊位位于义顺81街848座组屋的咖啡店内，摊主是 来自中国广西的廖京春师傅。他在2002年9月开设摊位，在创业之前 ，他是利苑酒家的厨师。

　　廖京春在1992年来新加坡，他说：“桂林米粉是广西常见的小吃 ，我在利苑酒家也曾推出这道小吃，一天可以卖出400小碗，受到很 多顾客的喜爱。”

　　桂林米粉也称为“卤菜米粉”，它是用传统方法将18种香料，再 加入老鸡或猪骨等熬制成汤，经过长时间的调制而成卤，成为“卤王 ”后，再将各种原料以慢火卤浸而成。

　　以卤王制成的卤菜的口味独特，不油不腻，口感很好。一碗桂林 米粉的佐料还包括家乡桂林辣椒酱、酸豆角、卤蛋、炸花生、青葱和 芫荽。

　　其中酸豆角也是师傅自己腌渍的，作法是将长豆角切细，并以白 酒、冰糖、辣椒和盐腌渍三到四天即可。

　　廖京春说，桂林卤菜米粉跟本地的卤面口味不一样，后者偏酸， 但是桂林米粉却有另一种口味。

　　至于桂林米粉所用的米粉，也不是本地一般常见的粗、细米粉， 而是面条状，但以米制成的。

　　由于本地人喜欢各种面食，师傅除了以米粉来配卤汁之外，他也 采用拉面和细粿条，给顾客更多选择。

　　除了桂林米粉之外，他也推出桂林牛腩米粉，这道佳肴是选用上 好的牛腱肉，经过几个小时的烹调而成。

　　廖京春说：“桂林米粉已经在中国渐渐普遍起来，目前在中国各 大城市，包括上海、北京、广州、深圳、武汉和西安等地都吃得到。 ”

　　他说，过去当厨师的薪水肯定比较高，不过他希望专心经营桂林 米粉，让它在中国以外的地方也能推广起来。目前这个摊位开了一年 多，顾客的反应让他对桂林米粉有一定的信心。他考虑下来在市中心 开设桂林米粉专门店。

　　地址：桂林米粉

　　义顺81街848座组屋美食中心（星期三休息）