苏旗华

　　捞鱼生是华人农历新年的习俗。近年来，捞鱼生的花样越来越多
，好些鱼生不再是主角，各种配料如蔬菜啦，萝卜啦、饼啦等等，有
点“喧宾夺主”，再拌上酱料，哗，流口水了。

　　让我们也来把鱼生的由来、传说、花样捞在一起谈吧。

　　鱼生的由来有不同说法。

　　有人说，鱼生是中国岭南广东省一带乡民的家常菜，如何发展起
来的呢，有几个不同的传说，比较有趣的有两个：

　　一是说很久很久以前，中国乡下生活穷困，人人都吃不饱。一年
春节，有两兄弟出海捕鱼，捉了两条大鱼回家，但他们穷得没有柴生
火煮鱼，只好切片生吃。吃了之后，两兄弟做什么事都称心如意，心
想事成，不久还富有起来了。这件事一传十，十传百，村里人人都学
他们吃起了生鱼。鱼生这味佳肴就是这样盛行起来的。

　　一是说很久很久以前，一个秋天，岭南地方有3个好朋友，收割
后闲来无事，饮酒作乐，但没菜下酒，便到池塘去捉鱼，把鱼切片，
再把秋收的瓜果蔬菜切成丝状，配上酱料，变捞边吃，味道鲜美。鱼
生这味佳肴就是这样盛行起来的。问题是，整件事是发生在秋天，跟
春节有什么关系呢？

　　也有人说，鱼生是珠江三角洲的农民在无意中发现的，改良后便
提升为美味佳肴，更把捞鱼生作为人日（农历正月初七）的习俗。后
来，这习俗渐渐流传到广州、香港和澳门等地。接着，随着移民浪潮
的掀起，许多广东人南来过番，也把人日捞鱼生的习俗带到新马来。

　　鱼生在本地又是几时开始流行起来的呢？

　　开始的时候，鱼生在本地只是几家小食肆的其中一味菜，吃的多
是广东人，并不普遍。

　　直到1964年，一家酒家首次推出应节鱼生，深受欢迎。于是各家
酒店竞相效法，鱼生才正式成为本地新年佳肴。而且，吃的人也不再
限于广东人了，现在，人人都捞鱼生。

　　现在，捞鱼生也不必等到人日了，有人在年初二就开始捞鱼生了
。近一两年来，在餐馆饮食业的带动下，一些酒家在新年来临之前就
开始为顾客提供捞鱼生了，一直到正月十五元宵节。

　　而且，捞鱼生的花样也越来越多。

　　从前的鱼生是用西刀鱼或鲩鱼切片，近年来则流行用三文鱼，甚
至金枪鱼，更配以黄梨酱，代替传统的梅酱，试图创新。有的更以药
膳作配料，不为治疗，只为开胃。

　　还有，现在你不只可以尝到华人传统鱼生，还可以尝到日本鱼生
。日本鱼生在前年首次推出后，便深受欢迎，在配搭方面，更是尝试
不同的新组合，一新顾客口味，譬如以三文鱼加金枪鱼，配日本海藻
、蔬菜、萝卜和刺身。

　　此外，捞鱼生也走向“自助化”。

　　新年期间，许多酒家推出的自助餐，都包括了鱼生。此外，顾客
也可以打包鱼生，在家里大捞特捞一回，捞个风生水起。