首登米其林推介名单 细味水粿嫩滑香

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潮州水粿今年首登米其林必比登推介名单。联合早报记者走访全岛多家美味水粿摊,发掘这一平民小吃的好滋味背后,蕴含了讲究菜脯配料、粿子米浆、火候掌控等细作功夫。


上周公布的米其林必比登推介名单上,勿洛水粿首次上榜。水粿,潮州人称之为“Chwee Kueh”,源自广东潮汕,是当地特色民间小吃,在新马一带流传甚广,早餐、点心两相宜。



登上米其林必比登推介名单的勿洛水粿。(龙国雄摄)
水粿是一种米制品,传统做法是用白米磨成米浆,倒入小型铝制模具里蒸熟而成。水粿白嫩细滑,最适合趁热享用。粿子本身并没有停留在舌尖上细品的魅力,绝妙之处在于菜脯的佐香。对菜脯情有独钟的潮汕人,将菜脯粒与蒜茸置入热油锅中翻炒至咸香四溢,然后满溢在每个粿子上。享用时细嚼慢咬,菜脯咸香粿子嫩,配上特制辣椒酱,在舌尖上碰触着美好滋味。

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