实在好味
美食记者穿街走巷，推荐隐藏版平民美食，价格实在，味道好。
近来不少餐馆厨师转战熟食中心，纷纷开档创业。两个月前于中峇鲁熟食中心开设庆枫源，卖潮州鱼汤的郭万枫（39岁）和魏仁庆（32岁），也是搭上这班列车的创业小贩之一。
郭万枫原是Naked Finn餐馆主厨，在那里工作了近九年，魏仁庆则曾于Perch餐馆任职。两人都是西餐专业出身，但认为小贩文化值得推广，便决定大胆尝试。
郭万枫说：“小贩中心的美食走大众化路线，可以触及更多食客。我们主打潮州鱼头，算是新加坡传统食物之一。”
摊位售卖峇当鱼（$5）、海鲜汤（$6）和五香（$3）。挑选新鲜的鱼肉是关键，另一重点是鱼汤汤底，用鱼骨、猪骨和鸡骨熬煮，并加入昆布提升鲜味和味道的层次。
谈到餐馆厨师加入小贩行列，郭万枫认为这是好现象。“有的小贩找不到接班人或对烹饪感兴趣的年轻人。新加坡小贩文化去年入选联合国教科文组织非物质文化遗产名单，我们想尽一分力推动和保留小贩文化。”
餐馆不时更换菜单，推陈出新，但小贩美食的特点是，把一道菜做好。郭万枫说：“这一点跟厨师追求匠艺精神一样，专注把一件事做好。”
疫情之下创业，可谓难上加难。一开业不久就碰上裕廊渔港暴发感染群和堂食限制，影响了生意，手停口停，但郭万枫说会保持乐观，将危机视为转机。
虽然在熟食中心创业不久，但从同行摊主到邻里食客，都能感受到互助精神和人情味。郭万枫说：“有一个食客自开张以来就经常光顾，有时候还买早餐给我们吃，叫我们再忙也要记得吃饭，为我们打气。这些小举动都让人很感动。”
地址：30 Seng Poh Rd #02-49 S168898
营业时间：上午9时至下午5时（星期一休息）
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