名厨小贩客家菜

本地名厨彭国强（Chef Pang）曾经营法式餐馆Antoinette，也先后在竹脚一带的德卡廊（Tekka Mall）、惹兰勿刹Arc 380和红山Sprout Hub开设“小彭客家面“摊位。过去的生意因为人手、租金和客源等因素而不得不结束营业。彭国强屡败屡战，越挫越勇，3月初在红山著名ABC砖厂巴刹和熟食中心旁的咖啡店，打出醒目的蓝色“小彭酿豆腐”招牌。

开业一个多月以来，摊位人龙不断，尤其是午餐和晚餐高峰期。彭国强甚感欣慰，他告诉《联合早报》：”从过去的经验我调整了菜单和价格，希望以薄利多销的方式回馈忠实支持者，吸引新顾客，最重要是让更多人认识客家菜。“

传统客家酿豆腐面（干或汤）一份$4.80，共有七件。少了家庭式客家酿豆腐常用的梅香咸鱼，有些遗憾，但也能够理解，毕竟梅香咸鱼很贵，如果硬要加入，售价就得提高了。彭国强在猪肉和鱼浆酿馅中改以扁鱼粉和虾米取代，同样带来饱满的咸鲜香。每碗汤里还有几块白萝卜，清甜解腻，像是妈妈的爱心与关怀。客家面条碱水少又不失弹性， 灵魂是炒得非常香的肉碎。