荞麦面、砂锅饭，这些常见的日本美食，来到日本割烹厨师Nishikane by Nobuhiro Nishi创办人之一兼主厨西信宏的手中变化成独一无二的菜品。
菜单随季节更换，但必有招牌荞麦面。厨师家乡福井（Fukui）县的荞麦面非常有名，特色是代代相传的“乡土品种”。福井荞麦面以纯荞麦粉制成，被称为“生荞麦”或“十割荞麦”，当地人习惯冷吃面条，西信宏认为新加坡人也喜欢这样的冷食法。
他自己撬冰块，雕刻出方块型冰格，把荞麦面放入其中上桌，面条温度从第一口到最后一口，凉意沁心，很舒爽。高汤以福井生酱油调制，面条上的佐料为时令食材，冬季食材为北海道海胆，绵密鲜美。
砂锅饭的关键在于米饭和配料。用的是日本新潟（Niigata）米，配料个别烹制，根据食材选用蒸、炭烤或油炸做法，带出美味。每一季更换砂锅饭口味，如11月是樱花虾和鳕鱼，缀上三叶芹（mitsuba）；12月是炭烤鰤鱼（Yellowtail）配白萝卜和日本特色葱品种京都九条葱。
西信宏出身厨师世家，他是第六代厨师。家族于日本福井开设同名餐馆Nishikane，虽然名字相同，但家族餐馆走的是另一传统路线，主打怀石料理。
西信宏从小耳濡目染，除了在家族餐馆工作，也到其他餐馆取经学习。来新加坡前，他在东京米其林三星餐馆Kagurazaka Ishikawa磨剑。据家族传统，餐馆生意只传给长子，西信宏是“指定接班人”。然而，他一心放眼海外，把事业版图转到新加坡，家族餐馆现已结业。
人在新加坡，但他不忘发扬家族厨艺精神，保留并改良父亲的食谱。餐台处摆放父亲的食谱笔记本，翻阅里面手写的食谱，从食材分量到步骤，都有记录，感受到厨师的认真。
菜单上一道碗物owan汤便是根据家族食谱改良的菜肴。汤底由金目鲷鱼烹制，配料有鱼肉和舞茸蘑菇（maitake），啜饮细品，让鲜甜滋味萦绕舌尖。
午餐套餐每人$180++，晚餐每人$360++。从2月1日至9日，餐馆将推出福井美食特别菜单，西信宏上个月初回家乡精选农产品、鱼类海产和清酒。
地址：10 Stanley Street S068729
电话： 91794355
赞
