随着农历新年的临近，团圆饭成为庆祝这个传统节日的焦点，大鱼大肉的丰盛一餐自然少不了猪肉。职总平价超市（FairPrice）的鲜猪肉专柜提供新鲜又高品质的猪肉选择，让你随时选购。本文为你介绍如何利用猪肉的各个部位烹煮丰盛的团圆佳肴，还提供实用的选肉和烹饪建议，为你的佳节添色。
品类多 质量高 天天新鲜供应
职总平价超市在全岛共设有35个鲜猪肉专柜，为广大顾客提供既新鲜又高质量的精选猪肉。
这些猪肉直接从马来西亚的精选农场采购，经过本地加工后，每天新鲜送达各个专柜。在这个过程中，猪肉得到彻底清洁和密封存放，确保在到达顾客手中之前保持最佳状态。
每个冷藏柜提供超过20种不同部位的新鲜猪肉，包括猪肝、排骨、猪皮、猪尾巴、猪心等，满足顾客多样化的需求。这些猪肉都存放在冷藏柜中，以保证新鲜度，方便顾客随时选购。
此外，职总平价超市还提供方便快捷的冷冻猪肉，满足不同顾客的需求。这些猪肉包括适合涮肉的PORKEE系列、适合烹煮和烧烤的Chef’s Pork系列，以及适合烧烤Ramos系列的肋排与里脊片等。
专柜的猪肉处理员还可以提供专业的咨询和服务，比如建议哪部分的猪肉适合烹煮哪些菜肴，或根据顾客的需求进行切丁、切块、剁碎等服务。
五个食谱 轻松烹煮不同的猪肉部位
农历新年期间，职总平价超市鲜猪肉专柜将维持平时的运营时间，确保顾客在节日期间也能方便地选购到新鲜猪肉。
在新年期间，以下食谱帮助你根据团圆饭的菜肴选择和口味，选择最合适的猪肉部位，为家人和朋友烹煮出一桌丰盛的团圆美食。
珍珠软骨/软骨最适合蒸、烧烤和焖煮
- 推荐菜肴：蜜汁叉烧
三层肉最适合炖煮和烘烤
- 推荐菜肴：东坡肉
五花肉/前赤/腿肉最适合炖煮、烘烤和慢炖
- 推荐菜肴：红酒炖香菇猪肉
猪肚最适合焖煮和翻炒
- 推荐菜肴：胡椒猪肚汤
猪心最适合烧烤、焖煮和翻炒
- 推荐菜肴：手撕猪肉
处理猪肉小妙招
职总平价超市的每个鲜猪肉专柜都有专业的猪肉处理员坐镇，提供多样的增值服务，以满足顾客的个性化需求。来自职总平价超市建屋发展局中心分店的林源云（69岁），于1979年加入职总平价超市，至今从业45年。她不仅经验丰富、技法娴熟，还会细心地了解顾客的需求。
林源云说：“我们的专柜会为顾客提供多种服务，包括切丁、切块、剁碎、蝴蝶切等。”
此外，猪肉处理员还会根据顾客的个人喜好，提供定制化服务，包括根据顾客所需要的肥瘦比例来绞肉碎，如用来做猪肉汉堡肉馅的肉碎，脂肪含量要高才能取得多汁的口感。
林源云说：“有些顾客犹豫要买什么肉时，我会问他们要烹煮什么菜肴，想把肉保存多久，甚至锅的大小，再给出具体的建议。”
例如，对于喜欢做肉骨茶的顾客，她表示，特龙排骨的特点是少油，但肉质相对偏硬”。她一般会推荐用带肥的排骨来烹煮肉骨茶，因为它肉质较嫩，煮出来的肉骨茶更加香浓。对于需要大量猪肉的顾客，柜台还提供预订服务，确保每次都能供应最新鲜的猪肉。
作为一名经验丰富的猪肉处理专家，林源云分享了一些处理猪肉的小妙招：
- 挑选猪肉时，可以根据色泽判断新鲜度，越鲜红的猪肉通常越新鲜。鲜猪肉专柜每天凌晨5时新鲜进货，林源云会检查进货，把好第一道关。若发现不达标的猪肉，她会拍照并退回。
- 新鲜的猪肉通常肉质更软。
- 新鲜猪肉建议现买现煮，不要留过夜。
- 如果需要冷冻保存，应该在买后直接放入冷冻柜，切记不要清洗，以免影响解冻后的口感和味道。在烹饪前一天，将猪肉转移到冷藏柜解冻，这样肉质和新鲜猪肉几乎无异。切记，不要放在室温下或是放入水中解冻。
- 在处理猪肚时，可以先用热水加姜片焯煮，再用可乐清洗去除异味。
林源云表示，她自幼在甘榜长大，邻居就是猪农。“所以我从小就对猪肉很有兴趣，并最终选择了从事猪肉处理。现在，我每天三餐中至少包含一餐猪肉。”
她透露，她2岁的孙子就特别喜欢喝由猪骨头熬制的汤，因此每当孙子来访时，她总会煮上一大锅。
尽管拥有多年的从业经验，林源云仍然保持着谦虚的态度。“我觉得处理和烹煮猪肉是一个不断学习的过程。”在她看来，“食品安全”是猪肉处理员最为重要的考量因素。
农历新年期间，职总平价超市鲜猪肉专柜照常运营，顾客可在职总平价超市的官方网站查看具体门店的运营时间，以便更好地安排购物计划。
【本文由职总平价超市呈献】
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