疫情是危机也是机遇,烹饪达人纷纷冒起,包括立体果冻蛋糕业者。《联合早报》记者采访多名立体果冻花蛋糕达人,也请教燕菜蛋糕业者,这门手艺为何如此令人着迷?顾客为哪些设计心服口服?
果冻(Jelly)和燕菜(Agar-Agar)都是萃取自海藻物质,但口感大不相同;前者软滑Q弹,后者硬脆易碎。近年来结合美食与艺术的立体果冻花蛋糕特别盛行,从日本、越南到东南亚各地。
立体果冻花蛋糕就像朵朵鲜花绽放在水中。基本上是先制作一个果冻花蛋糕(一般是圆形的),然后用特殊工具刀把各种色彩的液体“注射”进果冻,每一针是一片花瓣或叶子;通过一针针注入,完成花朵和叶子等图案。
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