从没吃过擂茶，到开档推广这道客家菜肴，女小贩传承家婆的“独家秘方”，希望食客吃出客家风味，也吃出客家“Fun”（乐趣）。
入行四个多月的新科小贩余雯丽（34岁）认识丈夫郭金良（38岁）前，没接触过擂茶。直到逢年过节，家婆都煮擂茶跟家人一起吃，她才邂逅了这道美食。
余雯丽与郭金良原本从事文职，但感觉上班生涯乏味，便半路出家当小贩。
“我先生当时说，要不我们开档卖擂茶，因为擂茶在新加坡还不普及……而且在他的马六甲家乡，家婆每逢大日子都会煮擂茶，亲戚也喜欢吃，于是我们想，不然就跟我家婆学。我们就这样开始在牛车水小贩中心开档了。”
郭金良则是海陆丰客，余雯丽是四会客，小两口也自制客家酿豆腐，食谱是余雯丽的妈妈传授。无论擂茶或酿豆腐，食材都亲手准备，连辣椒酱也是独门特制。
“咸茶跟擂茶的汤头不太一样，我们也用一些其他人不用的药草。海陆丰的咸茶讲究菜要切得很细。汤头的叶子、烘花生并去皮、烘芝麻，这些步骤都自己来。”
余雯丽说，不太熟悉客家菜的人习惯用英语称擂茶为“Hakka Rice”（客家饭）。他们从中获得灵感，为档口取名“Hakka Fun”，与“客家饭”谐音，也有“客家欢”的意思，希望食客吃了欢乐、开心。
自行摸索大众口味
年轻小贩从零做起，会不会担心吸引不到食客？
余雯丽认为，年纪未必是决定成败的关键。有些顾客看到年轻档主会赞赏有加，有人还没尝鲜就先投以怀疑眼光。
虽然采用家传秘方，但余雯丽认为客家人口味较重，仍需不断改良原本食谱，符合大众口味。
“有些顾客会问，汤头会不会很多薄荷。我会说味道很中和，不会特别突出薄荷、芫荽或其他药草。但有时也有食客嫌薄荷不够多。”
加入培育计划 夫妇大胆创业
要放弃固定工资，拿出血本创业，多亏政府新推出的“培育摊位计划”，让两夫妻放胆尝试。
余雯丽之前当会计师，郭金良则从事科技业。如今双双辞掉文职、操起锅炉，余雯丽觉得是好不容易才有勇气尝试的“大胆冒险”。
虽然萌生创业念头，但余雯丽说，考虑放弃原本的收入，再拿出血本创业，加上亲友不时表达担忧，让他们犹豫不前。
有一次，余雯丽偶然看到国家环境局去年2月推出的“培育摊位计划”（Incubation Stall Programme），发现除了摊位租金比市价低一半，也备有工作台、架子、盆子、冷冻柜等基本设备，降低须投入的前期资本。
余雯丽说：“有些人一直想创业，但没办法拿很多钱来投资。加上又要辞掉原有工作，很难跨过心理障碍。如果没有这个计划，我想我也不会出来做生意。”
小贩文化申遗 吸引游客光顾
余雯丽认为，小贩文化申遗有助游客认识小贩中心和美食，感受别具一格的体验。
“对我来说，小贩文化是游客来新加坡一定要有的体验。游客可能觉得自己一辈子只会来新加坡一次，那么小贩中心会让他们至少想花时间来体验，吃吃这里的食物。”
余雯丽认为，本区域其他国家也有小贩中心，但新加坡特殊之处在于小贩中心的管理，既干净整齐又有食品卫生评级，符合现代旅客更注重卫生、不轻易拿肠胃冒险的趋势。
（公众可登录www.oursgheritage.sg网站支持小贩文化申遗，活动将进行至2020年底。）
擂茶趣味小知识
擂茶据称可止渴生津、去热解毒、健脾养胃、治疗瘴疠。客家人中以河婆客和海陆丰客最善于炮制擂茶。由于客家人也习惯在擂茶中加咸饭，因此又称“咸茶”。
相传擂茶的历史可追溯至三国时期。当时刘备带兵南下，许多士兵水土不服而染病。有个客家阿婆献出祖传的擂茶秘方，控制了瘟疫，擂茶因此声名远播。
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