建于1983年的厦门街小贩中心，置身在丹戎巴葛地铁站附近的中央商业区，汇聚140多摊美食，其中四摊连续四年荣登米其林美食指南。本期小贩周记，在病毒阻断措施松绑的第一阶段进行采访，小贩中心仍然不准堂食，但戴着口罩的小贩谈起精心制作的美食，个个眼神有光。
厦门街小贩中心主席传承70年煮炒摊，自谦只学到父亲“七成功力”，从小看到父亲受食客尊敬，从不感觉小贩被人看不起。他期许传统小贩继续耕耘，年轻小贩继续创新，让厦门街继续成为“新加坡美食名片”。
五年前接任厦门街小贩中心主席的萧炳贤（47岁）说，这里人气美食不胜枚举，也因为四档小贩（桐记牛肉粿条、超好面、和记肉粽、驰名香脆咖喱卜）连续四年（2016年到2019年）获米其林推介为优惠美食，令厦门街这几年人气都很旺，租金标价也偏高。
“但其实这里最大挑战是没有住宅区，140多个摊位分散了注意力，主要靠上班族在午餐两小时左右的人潮。所以一定要有实力和坚持努力，才能成功生存。”
萧炳贤是第三代小贩，掌勺的“权记”煮炒摊由祖父萧权在1950年创立，在克拉码头的香港街开路边摊，过后搬到附近的嘉宾达街，父亲萧兆明10多岁就接手，1983年搬入厦门街小贩中心。
年前，原本在酿酒厂当营销代表的萧炳贤，看到父亲每天炒到手痛腰痛，决定传承厨艺。“在爸爸和老师傅的指导下，我从洗菜洗碗的杂工做起，到学切菜、处理生肉到下厨，花了三年终于独当一面，就让爸爸退休了。”
这摊广东式煮炒摊，最受欢迎的佳肴是虾酱鸡、鱼头米粉、苦瓜鱼头、牛肉河粉和黄布捞面。其中黄布捞面最特别，它起源于上世纪60年代的牛车水，把煎蛋铺在猪油渣捞面和青菜上，好像一块黄布，再配上约10只大鲜虾，如今已很少小贩在卖。
萧炳贤说：“爸爸以前掌勺时，摊位前坐满人，他一个人同时炒三个镬，食客都觉得他很厉害。我到现在只学到他的七成功力。”
独家‘新加坡拉面’红到香港
人气摊位“超好面”在香港开三分行打响名声，9月可能进军中国，未来计划在本地开“新潮小贩美食餐馆”。
七年前，两名高级餐馆厨师邱松铭（39岁）和谭晏桦（38岁）合伙创业，结合软嫩的低温慢煮三层肉叉烧、日式温泉蛋、港式云吞和酥脆马铃薯虾卷，以及使用香茅、斑兰叶、老姜的自家香油，以日本海带和虾米调味，推出独家“新加坡拉面”，一炮而红。
邱松铭透露，获得米其林推荐后引起旅客支持和投资者关注，“超好面”也从两年前开始，以特许经营方式，在香港开了三家分行，9月可能进军中国市场。
他说，疫情后准备卖多几个创意的本地小贩美食，若受欢迎准备组合起来开餐馆，打响品牌。
咖啡摊母子档 宁赚少要做最好
坚持炭烤咖啡和面包，用最新鲜的咖啡豆、上好牛油，并自制咖椰。
亚成（海南）咖啡摊的母子档方月兰（72岁）说，宁愿赚少，最重要做到最好，顾客就会回头。
这摊1964年先开在老巴刹，1998年搬到厦门街，原摊主是方月兰的丈夫王禄生，他去年8月底病逝，享年72岁。
方月兰说，丈夫和她多年来坚持炭烤，也坚持用最好的材料。“我们每天凌晨5点到摊位准备火炭，炭烤面包和咖啡，比较美味。今天要卖的咖啡豆，昨晚才搅成粉，这样咖啡比较香。我也用最贵的牛油，做成炭烤法式土司；做咖椰也用好的班兰叶、新鲜椰浆，鸡蛋也放多一点，最重要好吃，少赚不要紧。”
方月兰32年前曾遇车祸，双脚折断，手术后接回，当时丈夫休息半年照顾她，儿子王安煜（41岁）辍学让两个妹妹完成学业，这些年已尽得父母真传。
兄妹档牛骨熬汤 坚持呈现古早味
62年老字号“桐记牛肉粿条”兄妹档，坚持用牛骨熬汤，呈现古早味。
1958年在乌节路街边营业的桐记牛肉粿条，1975年从街边搬到当年的卡佩芝中心，再从1992年搬到厦门街小贩中心中心开档。
摊主陈赞东（62岁）国民服役后就跟妹妹陈赞珍（56岁）一起跟着爸爸学艺，父亲30年前过世后，两人仍坚持父亲传下来的古早做法。
陈赞东说，他每天用六公斤牛骨来熬汤。“牛骨比较贵，一公斤就五六元，但汤底比较香浓，不用任何调味。”
他说，海南式的做法，讲求一切原汁原味，也重视食材新鲜、牛肚清洗干净。
连获四年米其林推介，被认为是新加坡最佳牛肉粿条之一，陈赞东欣慰传统小贩的努力获得认可，也愿意传授给有心人。
公众可登录www.oursgheritage.sg网站支持小贩文化申遗，活动将进行至2020年底。
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