“德光”风味迁狮城 只让食客尝最鲜

新加坡小贩文化申遗成功，正式列入联合国教科文组织“非物质文化遗产代表名录”，让默默耕耘的小贩及许多每天到小贩中心解决三餐的国人振奋不已。

《联合晚报》先后推出两个系列的《小贩周记》，深入发掘及报道小贩中心特色，向读者介绍超过60档既好吃又有故事的小贩档口。

由于读者和小贩反应热烈，第三系列的《小贩周记》新鲜登场，请小贩畅谈他们手艺如何传承创新，以及对创业守业的坚持。

当年德光岛最大一家海鲜楼，搬迁至新加坡本岛之后五个兄弟姐妹继续经营，排行第四的施静芳想要自己发挥，凭借多年来对海鲜深度认识，便在樟宜村小贩中心开档卖烧烤。

从小在德光岛长大的施静芳（53岁）说，父母1975年在德光岛上开设海鲜楼，是当时岛上最大的一家，地点就在码头旁边的海滩上。

1985年，施静芳一家因为政府征用德光岛土地，无奈从岛上搬移。

仍想继续在大海旁边经营海鲜楼，施静芳一家于是在樟宜村开餐馆，招牌还是跟以前一样。这家“德光海鲜楼”，目前由施静芳的哥哥和姐姐在经营。

一直有意自由发挥的施静芳，决定独当一面，就与妹妹在海鲜楼旁边的樟宜村小贩中心开档做生意，一转眼就是15年。

她说：“我当时还是有信心的，所以决定自己出来闯一闯，我并没有后悔，我们售卖的食物那么多年来也被公认了。”

从小就住在海边并在海鲜楼帮忙，施静芳吃的海鲜都是非常新鲜的，因此对于海产的新鲜度非常讲究。

她因此决定与本地渔夫合作，选购他们每天捕捞到的鱼后，直接在摊位处理，然后立即真空包装，并放入摊位前的小冰箱里，以保持鱼的新鲜。

不过，施静芳坦言，经营海鲜档口还是具有一定的挑战性，其中最大的挑战就是海产价格的起起落落。

她说：“海产价格每逢农历新年期间都会水涨船高，而目前又受到疫情的影响，这些价格的变动难免会影响摊位的利润。”

吃遍多种海鱼 最爱烤魟鱼

吃遍本地多种海鱼，老板娘还是最爱吃烤魟鱼，因此让参峇烤魟鱼成为主角，而所用参峇也是父母当年的独家秘方。

施静芳笑说，很多年轻人其实都不认识本地海鱼的分别，若把石斑、金目卢和花点放在他们面前，也不懂得如何区分。

施静芳吃遍多种海鱼，最爱还是魟鱼（stingray），因此决定将参峇烤魟鱼作为摊位的招牌菜。

她说，摊位的参峇烤魟鱼所使用的参峇，秘方源自于当年在德光岛的海鲜楼，是由父母亲研发的。

为了保留这种“古早味”，施静芳都会亲自烹煮参峇酱料。
 

由本地渔夫捕捞 档口八成海产来自附近海域

档口八成的海产来自本地渔夫在附近海域亲自捕获，老板娘希望将童年岛上常吃到的海鱼，推荐给更多人。

施静芳受访时说，本地其实有很多好吃的海鱼，是由本地渔夫亲自捕捞。

她说：“跟供应商进口的鱼一般上都是处理好的，但从渔夫直接购买，我还得自己在档口处理，需要更多时间和劳力。”

但是，施静芳那么多年来，还是坚持购买本地渔夫捕捞的海鱼。

樟宜一代的钓鱼爱好者，也经常把新鲜捕获的海鱼带到店里去，让店里处理并烹煮。

她说：“我们小时候就住在海边附近，从小吃的就是本地的海鱼，我就是想把小时候的这个味道，带给更多的新加坡人。”