陈可扬：海南鸡饭 一锅煮

当我看到美国《纽约时报》美食版副主编吉纳维芙·柯（Genevieve Ko）撰文，介绍把海南鸡饭的白斩鸡和鸡油饭放在同一口锅里炊熟的食谱时，直觉反应这是亵渎了美食文化。

海南鸡饭发源于中国海南岛，在南洋发扬光大。改良后的海南鸡饭，经常被人称为新加坡的“国菜”，几乎每个小贩中心都有。很多时候人们到了午餐时间，走到小贩中心不知道要吃什么时，双脚会下意识地走向海南鸡饭档口。

老饕们心目中一盘好吃的海南鸡饭，米饭必须颗粒松软又带着葱蒜和鸡油的香气，白斩鸡则不能太熟。煮鸡时采用的浸煮方式，让沸水热力到达骨头但又无法深入，所以骨肉轻松分离的同时，斩开的骨头内部要带点红色。