日本九州采访 爱恨河豚鲜

日本是全球河豚最大消费国。日本河豚也出口到新加坡，我国食客一年消耗近300公斤河豚。联合早报记者走入日本九州知名的河豚养殖和买卖区，了解当地人如何养殖、处理和烹调河豚。

人们对河豚的印象由“有毒吗？”而延伸出强烈的好奇。下一个疑问便是“好吃吗？”“拼死吃河豚”道出了老饕对河豚又爱又恨。然而，这句老话已不合时宜，因为食客再也不必鼓起勇气当敢死队，经专业技师处理的河豚十分安全。

先来了解河豚为何有毒。科学家发现，养殖河豚吃了有毒海洋鱼虾藻类，会把毒素转化后存在体内。毒素集中在内脏，尤其是卵巢和肝脏。人工养殖的饲料不含毒素，河豚自然无毒。尽管如此，专业技师在宰杀养殖河豚时仍把内脏全部清除，让食客们吃得更加安心。