Gaggan Anand限时餐馆 吸睛又“叛逆”的用餐体验

擅长摩登印度料理的名厨阿南德（Gaggan Anand）向来走在前端，将好玩元素融入精致料理中，例如曾有一道名为“Lick It Up!”的菜肴，食客吃时将盘中酱料舔干净，颠覆精致餐饮端正用刀叉进食的做法，引起关注和话题。

阿南德所主理的泰国曼谷餐馆Gaggan曾于2015年至2018年连续获得亚洲50最佳餐馆榜单之冠。他和餐馆合伙人拆伙后带着团队另起炉灶开Gaggan Anand餐馆，但餐馆目前处关闭状态，重开日期未定。从即日起至明年3月31日，他与20人厨房团队于本地Mandala Club开设Gaggan Anand限时餐馆，新加坡限时菜单虽没上述舔食菜肴，但好玩和吸睛元素可没有少。

很多菜肴都是“用手吃”，阿南德说这样能感受食物的温度、软硬度和质感。感觉他追求的不是摆盘精美而已，还要达视觉震撼。例如鹅肝雪糕以大脑造型呈现，还淋上红色甜菜根酱；黑压压的黑炭圆球裹烤鸡咖喱（Chicken Tikka Masala）；以电影《星球大战》为灵感的冷冻乳酪圆顶，用勺敲开后有日本鱿鱼、海胆和自制辣椒酱，混着一起吃，冷食里不见辣椒但辣味阵阵，是哈瓦那辣椒（habanero）粉末所致。